טמפרטורת מים אופטימלית לתה
כיצד לבחור את טמפרטורת המים לחליטת סוגי תה שונים?
יש לנו כל כך הרבה סוגי תה, אבל לתה שונים יש שיטות בישול וטמפרטורות שונות. לדוגמה, תה ירוק עדין צריך 85 מעלות, בעוד תה אולונג ו-Puer צריכים מים רותחים... גם טמפרטורת המים היא דבר מבלבל. זה לא קשה. ברגע שנשלוט בעקרונות, נדע למה זה ככה.
לטמפרטורת המים לחליטת תה יש קשר מצוין עם הארומה והטעם של התה. לדוגמה, חומצות אמינו השולטות בטעם האומאמי מתחילות להתמוסס ב-60 מעלות, קפאין מסיס בקלות במים חמים מעל 80 מעלות, ופוליפנולים של תה עם טעמים מקיפים כמו עפיצות מושקעים ביותר בעת הרתיחה של מים.
מבחינת ארומה, מים רותחים מזרזים בדרך כלל יותר חומרים פרחוניים ומתוקים, בעוד שבישול בטמפרטורה נמוכה ובטמפרטורת החדר מזרז יותר ניחוחות טריים ופירותיים.
על ידי שליטה בכללים שלעיל, אתה יכול להתאים בחופשיות את טמפרטורת מי הבישול, לדוגמה, חליטת תה עם מים קרים אינה קלה לגרום לנדודי שינה, ולחליטת תה בטמפרטורות נמוכות יש עפיצות נמוכה יותר וכו'.
גיל התה: ככלל, ככל שהתה מבוגר יותר, יש צורך בטמפרטורת המים גבוהה יותר, וככל שהתה צעיר יותר, כך יש צורך בטמפרטורת המים נמוכה יותר.
צורת התה: בדרך כלל, העלים רופפים או שבורים, ועלי התה מושרים במהירות, כך שטמפרטורת המים יכולה להיות מעט נמוכה יותר. העלים צמודים ולא קלים לחליטה ולכן טמפרטורת המים גבוהה יחסית.
תה מתבשל קר: כמעט כל התה
חליטה קרה פופולרית יותר בסין, כלומר בישול בטמפרטורה נמוכה או בטמפרטורת החדר, בדרך כלל במשך יותר משעתיים. בדרך כלל, חליטה קרה מייצרת יותר ארומה וארומה פירותית, כמו תה לבן, תה ירוק, תה שחור וכו'. אפשר לנסות לבשל. בדרך כלל, לחליטה קרה יש טעם מרענן יחסית, אך היא תשפיע על הריכוז והמורכבות של מרק התה.
תואר 85-90: עלי תה עם חומרי גלם עדינים ונימוחים.
בדרך כלל, עלי תה עם ניצנים עדינים ועדינים ועלים הם בעיקר תה מפורסמים כמו תה ירוק או תה שחור. תה אלה עשויים בדרך כלל עם ניצן אחד ועלה אחד או אפילו ניצן בודד. בשלב זה, יש צורך למנוע מהטמפרטורה הגבוהה לבשל טעם מבושל. לדוגמה: Biluochun, Zhuyeqing, Qihong עדין ורך, Baihao Yinzhen מעט עדין ורך, Huoshan Huangya וכו'.
90 ~ 95 מעלות: תה ירוק בתפזורת, תה שחור, תה לבן רך, אולונג
סוג זה של תה מעובד בעיקר עם ניצן אחד ועלה אחד או ניצן אחד ושני עלים. בדרך כלל, ניתן לבשל תה ירוק בתפזורת, תה שחור, ועלים ועלים עדינים יחסית של תה אולונג ולבן, כגון יופי מזרחי, תה לבן מחט כסף, אדמונית לבנה וכו', בטמפרטורה של 90~95 מעלות.
תואר 95-100: רוב תה אולונג, תה Puer, תה שחור
לסוג זה של תה יש בדרך כלל חומרי גלם גסים וישנים יחסית, או שמרק התה אינו קל להזרע, כך שניתן לחלוט אותו במים רותחים.
לדוגמה, Anxi Tieguanyin, Wuyi Rock Tea, Phoenix Dancong, Pu'er Tea Raw Tea וזנים אחרים בעלי עלים בינוניים וגדולים מעובדים עם ניצנים ועלים עבים, ומים רותחים תורמים לנדיפה של הארומה. תה מבושל בפואר, תה שחור וכו' הם גם בגלל שהם דחוסים, חומרי הגלם יחסית גסים, ולא קל לחלוט אותו, לכן מומלץ לחלוט במים רותחים.
האמור לעיל הוא הצעה בסיסית. במציאות, לעתים רחוקות אנשים מודדים את הטמפרטורה בעת בישול תה, אבל זה יכול לשמש כהתייחסות לשקילת הטמפרטורה. בעת בישול תה, גע מעט בקומקום (היזהר לא לשרוף את הידיים), ולאחר מכן שלבו את חווית השתייה שלכם כדי למצוא את טמפרטורת המים המתאימה ביותר.